嫩豆腐怎么做好吃？

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热门回答：

大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:

豆腐以其软嫩的口感。经济实惠的价格。取材方便。营养丰富。老少皆宜等的特点。赢得很多人喜欢。所以会经常出现在大家的餐桌上。

正是由于喜欢。所以才衍生出了很多不同的做法。老豆腐紧致细腻。不易碎。耐煮炖。嫩豆腐则比较滑嫩爽口。入口即化。只不过水分大。容易碎。各有各的特点。各有各的适合做法。今天就拿嫩豆腐来做好吃的。美味家常菜“蟹黄豆腐”。原来豆腐也可以做得这么“高大上”。

“蟹黄豆腐”原本用蟹黄。豆腐等食材制作而成。后来可能因为蟹黄的成本比较高。取材又不方便。所以就创新了这道美味。用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来。成菜后。黄白相间。色泽诱人。汤羹里的蛋黄沙沙的。包裏在滑嫩的豆腐上。咸中带鲜。鲜香可口。吃上一口。唇齿留香。久久回味。极具风格特色。

——这道菜的制作要点——

（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐。这样做出的成品。口感才会细腻滑嫩。

（2）豆腐切丁后要先焯水。焯水时水中放少许盐。这样既能入底味。又能使豆腐更加紧致。炖煮时就会更加有弹性不易碎。

（3）咸蛋黄中加入少许油。提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟。趁热蛋黄很容易就能碾开。而且会更加细腻油润。炒制时才会更加均匀。效果更好。

（4）蛋黄要炒至起沙。起泡时再加入热水。放入豆腐时。要小心沿锅边推动。以免把豆腐弄碎。

（5）加入盐调味时要适量。因为咸蛋黄本身就有咸味。

——制作这道菜肴的具体步骤——

【食材】内脂豆腐一盒。咸蛋黄3个。姜3克。小葱5克。

【调料】盐3克。糖2克。胡椒粉2克。

【具体的流程】

（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜。倒扣在案板上。剪去包装盒的对角。轻拍一下。很容易就会把豆腐整个倒扣出来。

（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开。左手轻按住豆腐。这样不会散架。然后再横竖改刀切成丁备用。

（3）葱切葱花。姜切末备用。

（4）锅里水烧开。放入少许盐。把豆腐放入焯水。一定要小心推动。以免把豆腐弄碎。再水开。小火稍煮。捞出控水备用。

（5）把蛋黄放入小碗中。浇上少许油。再放入蒸笼。蒸3分钟左右。关火取出。趁热把蛋黄放在案板上。用刀碾碎。再剁一下。尽量剁得细一点。

（6）起锅烧油。油热放入姜末煸炒出味。然后放入剁碎的蛋黄。翻炒至蛋黄起沙。起了丰富的泡沫。加入适量热水（水量以没过豆腐为宜）。等水开后。加入盐。糖。胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁。炖煮三分钟。在这个过程中。要不断转动锅底。并且用炒勺小心沿锅边推动。使其受热均匀。最后淋入少许水淀粉。分几次。边淋边推动。等汤汁浓稠后。盛入汤盆中即可。好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。

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其他观点：

豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了。所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少。普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑。我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵。很容易碎。所以嫩豆腐都会用来煲豆腐汤。嫩豆腐的优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬。所以通常都是用来煎或做红烧菜。特点是比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬。有些老豆腐还是烟熏过的。很多人嫌烟熏的味道太重。不喜欢吃。那究竟有没有办法结合两种豆腐的优点。避免其缺点。做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉厨都既然说到这个份上了。那一定是有办法的啦！嘻嘻~

今天我和大家分享的菜是蚝油豆腐。这次我用的是嫩豆腐。以煎后再烧的方式完成。大家可能会说。嫩豆腐不是不适合煎吗？一煎就碎了吧。正常是可以这样理解的。但通过我这个方法煎出来的嫩豆腐不仅不容易碎。煎后的豆腐香味更浓。同时还能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的亲们一定要多关注。收藏和点赞哦！

【蚝油豆腐】

【材料】：嫩豆腐1块。鸡蛋2只。小葱1棵（切葱花备用）。大蒜3瓣（剁蒜末备用）。大葱1段（斜刀切小段）。生抽3勺。糖少许。蚝油2勺。盐少许。胡椒粉少许。

食材处理：

1、嫩豆腐买回来后。浸泡淡盐水中。大概30分钟吧。目的是让豆腐不容易碎。

2、豆腐浸泡盐水后。切块。开水。加一勺盐。放入豆腐块焯烫10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后捞出沥干水备用。

3、鸡蛋打发。加入少许盐。糖。胡椒粉调味备用。

操作过程：

1、豆腐块放入蛋液中。尽量让蛋液均匀裹上蛋液。热油锅。调至中小火。把裹好蛋液的豆腐放入锅中煎。

2、煎的过程要有耐心。期间可以稍微倒点蛋液到豆腐表面。让豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻动豆腐块。不要煎焦啦！豆腐煎至两面金黄后即可出锅。

3、另起热油锅。放入大葱炒香。倒入开水（不用太多。一碗水就够了）。加入生抽2勺。白糖1小勺。烧开后。放入豆腐块。大火煮开后。小火焖煮3-5分钟。目的是让豆腐入味。豆腐都是要经过焖煮的过程才能入味的。最后假如锅中水太多。可以勾薄芡收汁。收汁后上盘备用。

4、另起热油锅。放入大蒜炒香。加入2勺蚝油。小火翻炒10秒。后关火。

5、最后把炒好的蚝油汁倒入豆腐块表面。再撒上葱花。这道美味的蚝油豆腐就完成咯！大家学会了吗？（蚝油不耐高温。长期高温会导致蚝油失去鲜味。剩下的只是咸味了。所以我单独炒蚝油。这样的目的就是能让大家在吃蚝油豆腐这道菜的时候能吃出蚝油的鲜香味）。

其他观点：

你好。很高兴回答平台提出的这个问题。嫩豆腐因其营养丰富。口感滑嫩。物美价廉而深受人们的喜爱。它的做法有很多种。我更喜欢米饭的好伴侣-麻婆豆腐。麻辣鲜香。清爽滑嫩。深得家人们的喜欢。下面我把这道家庭简易版的麻婆豆腐的制作方法分享给大家。

【麻婆豆腐】

【所需食材】嫩豆腐一块。瘦肉一小块。小葱1棵。玉米淀粉少许。

【调味料】1.豆瓣酱适量。盐少许。白糖少许。花椒面适量。料酒少许。生抽少许。

【制作方法】1.把嫩豆腐洗净切成小块。小葱洗净切成葱花。肉洗净剁成肉沫。玉米淀粉加少许凉水搅匀待用。

2.起锅烧油。油温六成热。倒入肉沫。翻炒均匀。倒少许料酒。生抽。翻炒均匀。

3.放入豆瓣酱。炒出红油。倒入嫩豆腐。花椒面。少许白糖。少许盐。轻轻地翻炒均匀。加少许开水。翻炒几下。盖上盖子。中小火炖2分钟。打开锅盖。勾入少许水淀粉。翻炒几下。出锅装盘。撒上葱花点缀即可。

烹饪小贴士:1.豆瓣酱一定要炒出红油。

2.豆腐入锅后。要少搅动。防止破碎。

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