正宗的梅州三及第汤是怎么做的？

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准备三及原料和少许配料

主料：猪瘦肉七十克、猪肝五十克、猪小肠八十克、枸杞叶七十克、咸菜头少许

到底是怎么做出来的菜预示着金榜题名呢

将瘦肉、猪肝、猪小肠。咸菜清洗干净。切好放到碗里。加进适量盐、米酒、花生油、胡椒粉、生粉、切好的姜丝。拌匀腌制十分钟。

热锅下油。开中火把咸菜放进炒香。放进两碗水。大火烧开后放入洗好枸杞叶。

厨房小贴士

咸菜本身比较咸。可以先拿清水泡泡。

猪杂腌制的时候放盐了。咸菜也比较咸。调味前先自己尝尝哦！

梅州人的早餐一般是三及第汤加腌面。简直法力无边呀。其实比较简单的做法。快快学习起来。孩子考试前做上一道。来个美好的寓意嘛！

其他观点：

在梅州。腌粉面配三及第汤是极为常见的早餐。大街小巷的早餐店也少不了这两样。

三及第汤的做法：

1、 取瘦肉、猪肝、粉肠若干。瘦肉、猪肝切片。粉肠切段。加入生粉、少许油、盐拌匀备用。

PS: 瘦肉、猪肝、粉肠三者并没有定量。喜欢哪个就多加点哪个。但三样都要有。注意粉肠一定要清洗干净。否则会有苦味。

2、 锅中煮水。放入少许酒糟。待水开后放入枸杞叶或者咸菜。稍滚一会儿后放入瘦肉、猪肝、粉肠。加点盐调味即可上桌。（注意不要煮太久。煮太久肉质就不够嫩了。）

三及第汤的做法并不难。其美味在于食材的新鲜。三及第汤的食材必定是市场刚买回来的。才能煮出鲜甜的味道。

而配三及第汤的菜除了枸杞叶或者咸菜以外。有些店还会有甜菜叶、红丝线等菜可以挑选。有时候还会加入猪心、猪腰。称为五及第汤。

作者简介：沫沫。一个有点疯、有点宅的女子。希望像沉香一样。经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖。亦想要与您一起分享。

PS :部分图片来自网络

其他观点：

三及第汤。一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法：猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮。口感清淡鲜美。可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。

一碗三及第汤。加上一大碗的腌面。是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。

三及第汤做法步骤：

将洗好的粉肠切成小段。与切好的瘦肉猪肝一起放碗里。加进适量盐。米酒。花生油。胡椒粉。生粉。生姜三片。拌匀腌制十分钟。可让猪杂入味又肉质鲜嫩。煮出来的汤很鲜。且肉类不会柴。

3。煮一锅清水。煮沸加少许油。倒入猪杂。同时用筷子快速划散。

5。再次煮开后。再加适量的盐。即可关火。出锅。因为前面腌制猪杂时已经入味了。后面不需要在加入其它酱油或者胡椒粉之类的。

2。煮粉肠处理比较特别。如果处理不干净吃起来苦苦的。十分影响口感。处理粉肠有几个方法。除了上面了水龙头冲洗外。用面粉加醋。腌一会再去洗。也能洗干净。

还有一个比较复杂的方法就是：先把猪粉肠肠外壁冲洗干净。用筷子把小肠翻过来。内壁朝外。倒些食用油。反复不断的搓洗。粉肠内的粘物状会自己脱落。用清水洗净。加点盐。醋。料酒。再反复搓洗。最后清水洗净。猪粉肠就处理得干干净净。没有一点异味啦。

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