如何做一碗正宗的昆明“汽锅鸡”？

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汽锅鸡。这种美味只能在云南寻找得到！在知名网络写手“和菜头”眼里。云南的灵魂食品。除了松茸。最接地气的要算是汽锅鸡了。

一碗热腾腾的汽锅鸡。可以让你在冰冷城市里行走的身体瞬间温暖起来。那些冬季就手脚冰凉的菇娘们。必须要一份美味汽锅鸡。陶土做成的汽锅上升腾起来的雾气。上菜时远远就能闻到鲜美的气味。不由得让人咽了咽口水。

汽锅鸡是云南当地特色美食。是一道名副其实的蒸菜。

传统的做法是才能保持鲜美的味道。比如炊具。必须是陶土烧制而成。美味汽锅鸡对原料和炊具都很挑剔。什么样的炊具品质最好。必须是建水的土陶汽锅烹饪的汽锅鸡味道才正。

建水汽锅外形古朴。构造独特。肚膛扁圆。正中立有一根空心管。蒸汽沿此管进入锅膛。经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内。成为鸡汤。两三个小时后。肉骨分离。食之鸡块鲜嫩。汤汁甜美。

鸡种要选择本地土鸡。肥太腻。瘦又显腥寡。若用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

因为鸡肉的香味很足。汽锅鸡的基本调味只需要加入少许的姜片、葱和胡椒即可。不同家庭和餐厅可以根据自己的喜好。加入菌菇、虫草、党参等食材或药材。称得上百家百味。

最正宗的汽锅鸡到底该怎么做呢？

1、鸡肉洗净斩成小块。然后加入盐、白胡椒腌制半小时。然后将鸡块均匀的码在汽锅四周。在鸡肉表面铺上姜片、草果等。

2、 准备一个汤锅。确保直径和汽锅的差不多。在汤锅中加入清水。将一块干净的毛巾浸湿。围在汤锅四周。然后放上汽锅。用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3、大火将水烧开后。转成小火慢慢炖2个半小时。直到鸡肉成熟为止。

4、蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片。汤中加三七粉即可。

其他观点：

烹调方法：清蒸

味型：咸鲜微甜

特点：此菜是滇菜名菜。全国驰名。汤汁纯清。其味鲜甜。肉质滑嫩。补血养气。营养丰富。尤其是病后恢复健康之补品。

原料：气锅一只、鸡1只2000克 、葱15克、精盐7.5克、味精0.5克、姜15克 、胡椒5克

制作过程：

制作要领：

１.汽锅与蒸锅的交接处必须封严。勿漏气。

２.蒸制时要先用旺火烧开。使蒸锅内的水烧开变为水蒸气。通过管道进入汽锅。再改用文火蒸。使鸡肉逐步加热成熟。

应用：可用于在宴席中的大菜

变化： 汽锅乳鸽、天麻汽锅鸡

其他观点：

做汽锅鸡只需要准备简单的食材就能烹饪出美味的菜肴了。当然。如果有滋补汤料的话就更好了。

这里说下简单的制作流程：

1.准备好食材：土鸡1只。香菇。枸杞。红枣。虫草花。姜片

2.然后把食材洗净切好。把鸡肉浸泡在水里十多分钟去除血水。

3.之后再把食材全部放入汽锅中。底锅加水四分之三左右。把汽锅放在底锅上。准备烹饪。（喜欢喝汤的话可以加一小碗纯净水进去。因为正宗汽锅鸡是不加水的。所以汤不会很多。加水可以增加汤量。对味道影响不大）

4.先大火把底锅水烧开。然后转成中小火慢蒸1-3小时左右就可以了。中途记得检查底锅水位。以免烧干。

这个是不加任何其他食材的汽锅鸡。看着都很诱人的呢。这个就是汽锅的优点！

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