你有没有拿手菜,拿出来亮一亮？

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自己平时做的图一:霸王烤羊腿、图二、农家豆干烧黑猪肉。图三、沾吃牛肋王。图四、椒香牛仔粒。图五、沙锅山药。图六、冰嫩瓜煮关东老鹅

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借您的题目。在此跟大家分享我比较拿手的家常菜之一—啤酒鸭的具体做法和注意要点。希望大家喜欢!

现在正值夏季。饮食应适当清淡。忌食容易引起燥热上火的食物。鸭肉性味甘、寒。有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。富含优质蛋白。肉质鲜嫩细腻。非常适合夏季食用。但由于部分鸭皮肥厚、腥味较重而导致很多人做不好、不喜欢吃。其实只要处理得当。无论红烧还是清炖。烹饪出来的鸭肉基本没有腥味。而且还鲜美肉嫩。美味无比。在我的家乡。散养老鸭是最受欢迎的家禽。夏季来上一份啤酒鸭或者来上一碗老鸭海带汤。滋补降火。百吃不厌。

我之前有篇文章详细介绍了老鸭海带汤的做法。今天在此跟大家分享啤酒鸭的家常做法。觉得不错的话赶紧收藏起来。自己在家做一做吧。

品名：啤酒鸭

主料：鸭肉 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青红椒、洋葱、桂皮、八角、香叶、啤酒、料酒、食盐、白糖、老抽、生抽、食用油

具体做法

1. 取半只新鲜散养麻鸭肉。清洗干净后剁成大小均匀的鸭肉块。在加有料酒的凉水中浸泡20分钟以上。捞起后控干水分；

2. 锅中加入适量清水和料酒。切入几片生姜。将鸭肉凉水下锅进行焯水。水开后继续煮2分钟后捞出。冲洗干净后控干水分备用；

3. 将生姜切片、大蒜切粒、小米辣切段、青红椒和洋葱切块。装盘备用；

4. 起锅烧油。先用小火将大料及生姜、小米辣及大蒜炒出香味。再将控干水分的鸭肉倒入锅中。用中小火将鸭肉水分炒干、炒至表皮焦黄出油。大约需要炒制6分钟。再加入适量的生抽和老抽上色。继续炒制1分钟左右后倒入啤酒和适量清水。使其没过鸭肉。盖上锅盖用中火焖煮40分钟左右。这时鸭肉基本熟烂。加入青红辣椒、洋葱、适量食盐和白糖。翻炒均匀后焖煮2分钟后大火收汁。经最后调味、汤汁收干后美味即成。

1. 尽量选用吃谷物、杂食等长大的散养土鸭。皮薄肉香；

2. 鸭肉若肥皮较多。可将其直接丢去；

3. 鸭肉经加料酒、啤酒、生姜、大料处理后基本腥味全无；

4. 焯水后要控干水分。要先煸炒至水干、表皮焦黄出油后再焖煮。鸭肉更香；

5. 大料和姜蒜、辣椒先用小火炒出香味；

6. 最后调味后将汤汁收干。菜品味道、口感更好。

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我不但喜欢吃。更喜欢做菜

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