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储存不当。
大蒜需要低温和酸性环境才能变绿。因为大蒜中的一些含硫物质会在醋酸环境中与蒜氨酸酶反应，产生结构变化。而大蒜酶在低温环境下会更加活跃。在这个过程中，会产生蓝色和黄色两种含硫颜料。这两种颜料叠加在一起，就会呈现绿色。但是腊八蒜上的蓝色素不稳定。如果储存不当，在高温下很容易分解。在阳光下也容易分解。这会导致腊八蒜褪色变黄。
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本文标题：腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了
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评论(2)
色素，就会，两种，环境，大蒜，分解，不当，黄色，含硫，在此
腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
保存不当。大蒜需要在低温和酸性环境下才能变绿。因为大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化