有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

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鸡蛋和牛奶最主要的营养价值是优质蛋白。以及牛奶中的优质钙。如果是从蛋白质含量。或者含钙量的角度。也有不少比鸡蛋、牛奶含钙量多的食物。

三、比鸡蛋、牛奶“营养价值”高的食物

这个问题的关键。是你怎么评价“营养价值”。

如果是想追求更丰富的蛋白质。豆类食物、瘦肉、鱼肉等都是不错的选择。

如果是想追求更丰富的钙。白米虾、海虾、小虾米的钙含量都远远高于牛奶。

如果想追求更丰富的维生素。新鲜的蔬菜水果富含维生素C。动物内脏富含维生素E、维生素A。

鸡蛋和牛奶都是营养价值很高的食物。每天吃一个鸡蛋、喝一杯牛奶。可以很好地为人体提供蛋白质和钙。但并不能满足人体对其他营养物质的需求。

食物多样化是营养充足的关键。建议大家每天吃12种以上的食物。每周吃25种以上的食物。通过丰富的食物。提高饮食整体的营养价值。

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导读

食物的营养价值是由食物中含有的营养素种类、含量、质量、可消化性和可吸收性决定的。

鸡蛋和牛奶的营养价值较高。含有丰富的蛋白质。脂肪。碳水化合物。维生素和矿物质等营养素。其中的蛋白质是优质蛋白质。因此。鸡蛋和牛奶是理想的营养食品。那么。有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

含有优质蛋白质的食物

优质蛋白质分优质动物蛋白质和优质植物蛋白质。鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质动物蛋白质。除了鸡蛋和牛奶以外。母乳和肉类(如瘦牛肉)中的蛋白质是优质动物蛋白质。大豆中的蛋白质是优质植物蛋白质。其中。大豆蛋白质消化吸收性与牛奶和鸡蛋中蛋白质消化吸收性相当。而瘦牛肉中蛋白质消化吸收性略差。

1、母乳

母乳中的蛋白质是优质动物蛋白质。母乳中除含有优质动物蛋白质以外。还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的各种营养素。其中维生素A和维生素C的含量比牛奶的还高。母乳中维生素A含量约为牛奶的2倍。维生素C含量约为牛奶的5倍。

由此可见。母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高。

2、大豆

大豆中的大豆蛋白质是优质植物蛋白质。大豆蛋白质中氨基酸含量与动物蛋白质相似。100克大豆含有蛋白质约36克。整粒大豆的消化率比较低。只有65%。按这个消化率计算:100克大豆中可消化利用的蛋白质约23.4克。如果把大豆做成豆腐后消化率就很高。为92%~96%。豆浆的消化率约85%。膨化大豆蛋白质消化率为92%。100克鸡蛋中的蛋白质含量约13.3克。因此。同等重量大豆和鸡蛋相比。大豆中可消化利用的蛋白质含量比鸡蛋中的蛋白质含量(按照消化率为100%计算)多约76%。

大豆中除了富含优质植物蛋白质以外。还富含脂肪。碳水化合物。维生素。矿物质和膳食纤维素等人体必需的各种营养素。特别值得说的是:大豆中不含胆固醇。而鸡蛋中含有较多的胆固醇。如果吃一个50克(去壳)重的鸡蛋。摄入的胆固醇达到《中国居民膳食指南(2007)》推荐的每日胆固醇摄入量为300毫克的85%。因此。鸡蛋是高胆固醇食物。膳食中胆固醇高对人体不好。

由此可见。大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高。而且不含胆固醇。

特别提示:

生大豆中含有多种抗营养因子。如蛋白酶抑制剂。血球凝集素。致甲状腺肿大因子。植酸。胃肠气胀物质(如水苏糖、棉籽糖等)。豆腥味和苦涩味。因此。应把大豆经过加工处理(炒熟或煮熟。做成豆腐、豆浆等)后才吃。

小结

母乳、牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质都是优质蛋白质。是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源。同时。它们都含有人体必需的各种营养素。因此。都是理想的营养食品。其中。母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高；大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高。而且不含胆固醇。

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其他观点：

看到这个提问。我想了半天。几乎没有一种食物是完美的。虽然有一种食物。它属于比较理想的食物。但是它是针对特殊的人群在特定的时间内所需要的。离开了这个特定的时间。它也有它的缺点。

我想到的是什么？就是母乳。母乳能满足婴儿出生后六个月的营养需要。是六个月龄之内婴儿最理想的天然食品。但前提条件就是母亲在哺乳期一定要营养合理。摄取的营养全面才能满足婴儿的营养需要。

母乳。虽然它的营养比较全面。但是它也有缺点。比如铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁。所以。女性在怀孕的后期。要摄入含铁丰富的食物。为胎儿储备足够的铁来满足婴儿出生后六个月对铁的需要。乳汁中维生素D含量也非常低。婴儿应尽早抱到户外晒太阳。适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成。这样才能更好满足维生素D的需要。并且还能促进钙的吸收。一岁之内的婴儿生长发育比较旺盛。还有母乳中的维生素。特别是水溶性维生素。受哺乳期的女性膳食营养因素的影响。所以。在哺乳期。母亲应尽可能做到食物多样化、营养均衡来满足婴儿的营养需要。

另外。母乳也只能满足婴儿六个月内的营养需要。随着婴儿的生长发育。在出生六个月以后就要添加辅食了。母乳已经不能满足婴儿的营养需要。所以母乳也是属于特殊的人群在特定的时间内比较合理的食物。离开了这个特殊的人群和特定的时间。显然它也不合理了。

再一个。为什么提到营养价值高的食物。大家会想到牛奶和鸡蛋呢？是因为鸡蛋和牛奶在某些营养方面有独特的优点。

比如说鸡蛋等蛋类。蛋白质的生物价是最高的。达到94。蛋白质氨基酸组成和人体需要的模式最接近。从补充蛋白质来说。它的营养价值确实是非常高的。另外鸡蛋在所有的蛋类中。是最便宜的。属于物美价廉的食物。所以首选的就是鸡蛋。但鸡蛋有它非常明显的缺点。就是它的胆固醇含量极高。主要集中在蛋黄中。因此对于那些胆固醇高的人来说。不能过多地摄入蛋黄。

接下来说一下牛奶。牛奶含有丰富的优质蛋白质、维生素B类以及矿物质。具有很高的营养价值。牛奶有一个非常大的优点就是：牛奶是钙的最好的食物来源。所以对于需要补钙的人群。首先第一个考虑的就是牛奶。牛奶的钙含量：100毫升中所含的钙达到一百多毫克的钙。牛奶中的乳糖了还促进钙的吸收。从补钙的角度来看。它的营养价值是非常高的。但牛奶也有它的缺点。比如说维生素C含量非常低。牛奶也是贫铁食物。对于不常喝奶的成年人有乳糖不耐受的问题等。

所以。没有一种食物能满足身体全部营养的需要。每一种食物都有它的优点和缺点。特殊的人群在特定的时间内需要的某种食物可能会多一些。别的食物可能会少一些。因此。我们不能简单地认为某一种食物营养价值高。某一种食物营养价值低。我们要了解食物的营养特点。哪些食物是能量最丰富的。哪些食物是优质蛋白质最丰富的。而还有哪些食物是维生素最丰富的等等。只有尽量食物多样化。才能满足身体全部营养的需要。身体越来越健康！

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