农村杀年猪的时候,所接的猪血能用来做成什么美食吃？

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说起猪血来。口水就止不住的流下来。猪血可以说是我小时候最喜欢吃的食物。我们华北平原的农村向来不讲究吃喝。猪血做的也同样很糙。但味道决计不会差的。

猪血因为含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。因此造就其独一无二的味道。真的是老少皆宜的一种绝佳美食。而且猪血中的血浆蛋白不仅容易被人体吸收。还可以达到解毒的功效。对我们北方冬季的雾霾天气有很好的康健身体作用。当然了。多吃猪血还能够补血。美容养颜。要不然也不可能那么多人第一次见不敢吃。吃过之后放不下。

以我们当地人对猪血的吃法。简单来说常吃的就是三种形式：

（1）做成血灌肠。煎灌肠吃。或者把烧饼烤好。煎好的灌肠夹到烧饼里吃。也可以单独煎好。下酒吃。并且其丰富的蛋白质含量。也会促进酒精分解。

猪血一定要新鲜的。加入淀粉。将其灌入处理好的猪大肠内。不一会就凝固成型。煎出来后。猪血的美味加上猪大肠的香美。实在想不出华北平原上还有什么比煎血灌肠更让人怀念的了。

（2）猪血烩豆腐。

猪血和豆腐都是蛋白质含量丰富。维生素、矿物质等营养成分丰富的食物。两个品类结合到一起。简直营养爆棚。小时候杀猪年后。猪血都是我们自己家人处理。然后蒸出血块。吃的时候将血块切成合适的大小。加入豆腐、葱花、香菜。也可以加入肉食。这样一碗猪血烩豆腐。满满的好滋味。不管怎么吃都不厌。

（3）青椒煎猪血。

这道菜是妈妈最喜欢做的。我喜欢称它为“煎”。因为我妈做的时候都是先将猪血煎的外焦里嫩。然后加入青椒一起炒的澎香。有时候我们也不放青椒。单独把猪血煎到外焦里嫩。然后用刚出锅的热馒头夹着吃。一块猪血我都能吃一个大馒头。

各地杀猪年接的猪血。肯定吃法是不同的。我们河北地区的猪血相对来说。做的菜比较粗糙。但我们就是喜欢着这种粗犷的口感和精美的味道。我对象是南方人。他们那里的猪血做起来就精致得多。但没有馒头。猪血配米饭吃。我觉得味道就相差甚远了。可能南方人会觉得猪血配米饭更加美味。但不管是南方还是北方。猪血配小酒绝对不会错的。

（文/阿冰）

其他观点：

猪血。有的地方视为“宝”。有的地方直接就扔掉了。

前几年。常去赤诚县的东卯镇买鲜肉。赶巧了能碰上卖肉的正在杀猪。肉铺临街。靠西边是个院子。挨着院墙支着口退毛用的大锅。旁边的水泥案子上、退了毛的白条猪躺上面。杀猪人正给它“开膛破肚”……

望着地沟边上残留的猪血。我问道:“这猪血你们不要？”“拨(不)要。莫(没)人吃。”“那你哪天给我留一桶儿。”“性(行)。准备家伙去吧。”于是。我在杂货铺买了个带盖的塑料桶。连同我的电话号码一块儿给了他。并叮嘱他说:“猪血接到桶里后。赶紧撒把盐。搅拌一下。千万别凝固了。哦。猪肺和大油也给我留着。”交代完。我们走了。

第三天一早。他来电话了。说上午宰猪。让我们过去。我们到了那儿。猪已宰好。猪血接了多半桶、还浮着沫。大油称好了。肺却不卖我了。咋回事？原来人家把心肝肺这一堆叫上水。三十块钱都拿走。肠子、肚子那一嘟噜才叫下水。四十块钱全归您。得。咱也甭费那劲分什么上水下水了。统统打包拿走。

东西是弄回来了。但做之前还得耽搁您一会儿。为嘛？为的是说说这个“肺”。

现如今。一说到肺。甭管是猪肺、羊肺、牛肺。给人第一印象就是脏！(可能是空气污染的缘故)在某些人眼里头。似乎它比肠子都脏。咋办呢？下面。我就把“让肺变干净的秘诀”告诉您:买肺时别管什么肺。哪怕多花上两钱儿。也一定要买带肺管儿的。回来后洗时。先把肺套在水管子龙头上。一开水。肺顿时膨胀起来。够大后放入大盆里一按。血水、白沫子就都顺着肺管流出来了。反复灌几回后。肺叶就变得又白又胖又水灵了。好啦。开做。

把猪血倒入盆中。再放些白面、棒子面。用筷子使劲儿的搅拌。大油、洗干净的肺切成一公分大小的丁。放入盆中。葱姜蒜切碎(多切些)放入。盐、十三香适量。当然。还要加一点发酵粉。搅拌成稠稠的糊状后倒在烧开了锅的大锅灶笼屉上。大火蒸三十分钟后。掀开锅盖晾一下。用刀斜着切成菱形块。一块块紫褐色的、发糕一样的东西就做好了。这叫什么？当地人都叫它“猪血甲菜”。至于是哪个“甲”字。我不清楚。问当地人。他们也同样说不清。我这就只好用“桂林山水甲天下”中的那个甲字了。

满满一大锅一顿吃不完咋办？没事儿。冻起来。再吃时上火蒸一下或化开后用油煎一下。不影响味道。

这东西好吃吗？据说当地有位领导。当时为了吃这口特地让人去买刚杀猪时的鲜猪血。带上大油、肺。到村里有大锅灶的人家去做。后来他犯事儿进去了。朋友看他时他还念念不忘的说想吃“猪血甲菜”呢……

有感兴趣的。您不妨试着做做。

其他观点：

在我的家乡。过年杀年猪时采集的新鲜猪血基本采用两种食用方法。鲜食和血皮。

1 新鲜猪血加水和少量食盐。待其凝固后切块下过煮熟。用来炒着吃或者加上豆腐一起煮淀粉浓汤。我们这边叫做粉子稀稀！

2 猪血凝固前加盐和适量红薯淀粉。在锅里摊成薄片晒干。做成血皮。以后水发后拿来炒菜或者煮汤。下面条都可以。随用随取！

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