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叶菜快速翻炒。茎菜焯水断生后烹饪。炒菜时间不宜过长。
其他观点：
感谢邀请。
想要炒菜嫩的话。一是前期预制。二是控制火候。三是放入食材的时机。这几点注意一下。应该很多情况都可以应付了。这只是我的一家之言。如有偏颇。还望指正。
★前期预制★
比如炒肉片儿之前用淀粉或者用鸡蛋清腌制一下。这样炒出来的肉片儿就比较滑嫩。再有做牛肉的时候。先用淀粉和糖腌制一下。炒的时候牛肉会更嫩。
★火候控制★
炒青菜的时候一定要大火爆炒。才能充分锁住青菜的水分。不至于造成水分流失。如果青菜水分流失过多的话。会变老。咬不动。
★放菜时机★
其他观点：
炒菜时间不要太久。翻炒速度要快。油也要多放一些这样炒出来的菜是最嫩的。
比如说青菜。油要稍微多放一点。锅先热好再倒入油。油也要烧开。再倒入青菜。青菜倒入后不能堆在一堆。要用锅铲炒开。翻炒青菜的速度要快。只要是一断青立刻打出来。这样炒出来的菜就会相当的嫩。
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本文标题：炒菜怎么样炒的嫩？
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评论(2)
青菜，翻炒，炒菜，水分，肉片，火候，淀粉，要快，牛肉，时机
没想到大家都对炒菜怎么样炒的嫩？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
叶菜快速翻炒。茎菜焯水断生后烹饪。炒菜时间不宜过长。其他观点：感谢邀请。想要炒菜嫩的话。一是前期预制。二是控制火候。三