蒸肉米粉怎么做？

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蒸肉米粉怎么做？

把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心。大家好。我们是觅源良食。我特别爱吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉。用来拌米饭吃。非常美味。这道问答题我来回答。

介绍蒸肉米粉做法之前。我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了。湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料。比如豆瓣酱。那一定是不会添加的。主要是吃粉蒸肉的原味。色泽也不会太过浓烈。荤素搭配。蔬菜打底。我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。肉在上面。打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪。软糯清香、入口顺滑还不油腻。

下图是我家调制好的粉蒸排骨。等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排骨的上面。土豆打底。而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料。进行腌制过了。见下图：

粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用。但是现在大家一般都是关心超市中哪个品牌的蒸肉米粉好吃。而很少关心在家如何制作蒸肉米粉了？

在家制作蒸肉米粉。我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等。我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？

籼米。籼米的粘性较小。米质较脆。米粒细长或长椭圆形。细腻可口、软韧有劲而不粘。吸水性强、膨胀程度较高。所以比较适合做米粉。糯米。口感软糯、粘性强。属于一种温和滋补的食品。

制作蒸肉米粉时。我们选择籼米搭配糯米的做法。一小碗籼米中加入少量的糯米。主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性。但全都用糯米。口感又不太好。不易消化。所以大量的籼米搭配糯米。软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起。口感会比较复合。这是我自己比较喜欢的口感。大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的。

下面我们简单给大家介绍一下在家如果制作蒸肉米粉？

1、锅中不放油或者其他。将我们刚刚准备好的籼米和糯米。放入炒锅中。放入1-2颗八角、3-5粒花椒。大家不要觉得多放调料。味道就会更好。八角和花椒多了。之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味。而没有米粉的香味了。小火干炒。炒出大米的香味。炒至变黄。能闻到吃爆米花的香味。其实大米在锅中干炒是非常香的。炒制的时间大约5-8分钟。这个不能急。一定要中小火。慢慢来。要不断翻炒。不然锅中的大米容易糊。糊了就会苦；

2、大家最好使用铁锅来炒。不粘锅这样干炒很伤锅。而且大米也炒的不香。不要放油也不要放水。就是中小火干炒。炒好之后。可以用筷子夹出八角和花椒粒；

3、最后家中有料理机可以用机器将炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明显的颗粒。没有料理机的可以用擀面棍。将大米擀压碾碎就行了；

4、蒸肉的米粉大致做好了。为了让蒸肉米粉的味道更好。可以加入少量的食盐。搅拌均匀即可；

5、最后就是将做好的蒸肉米粉放在焯过水的排骨上面。放入生抽、老抽、红腐乳汁、食盐、搅拌均匀后腌制一下排骨；

蒸肉米粉做到这里就算做好了。下面就是调整粉蒸肉和腌制的过程。打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食盐及红腐乳汁腌制的哦。最后就是上锅蒸。大家要是想了解粉蒸肉的具体做法。可以去我的主页搜索查看。感谢大家的阅读。

蒸肉米粉怎么做？

大家按照上面介绍的办法在家也可以自己做做蒸肉的米粉。看是不是比你在超市购买的好吃？大家可以给我们留言。在评论区。说说你在家是买蒸肉米粉还是自己做？

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蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉也常用于素宝宝们喜欢吃的粉蒸香芋、粉蒸莲藕。跟蒸肉肉的差不多吧。

一般的米粉的炒制方法是。将大米加少许八角、花椒、干辣椒节一道炒香再碾成米粉。

配方其实也不是很严格。可以根据自己的喜好。比如1斤粳米中掺加2-3两糯米。再加入几粒枚八角、花椒。

也有添加少量肉桂碎块及丁香、砂仁、干辣椒等。然后一起文火焙炒香。再捣碎碾压成粗米粉。或者用料理机研磨成粉。

用这种米粉蒸制的菜肴香味浓郁。散疏软糯。口感特别好。不过。米粉一般用在原料已腌渍入味后、入笼蒸制前跟主料拌匀蒸制。

还有就是米粉不能放太多。不然会粘结成砣。吃起来不是那么爽口。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老。或者过多用不完的时候。可以自做成腌菜、泡菜。酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活。又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天。泡菜需要7天。酵素需要15天。果蔬酒需要30天。果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做。咸菜、腌菜需要24小时。泡菜需要24小时天。酵素需要36小时。果蔬酒需要7天。果蔬醋15天。

分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏。互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。

（来源：蔬书会）

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我说下最简单。最实用的家常做法。食材有：半斤正宗的五花肉。两袋包装好的米粉

1:将买回的五花肉放入热锅中。皮朝下。来回的搓动几次。这样的目的是去掉猪毛。和猪肉的毛腥味

2:将烫好的五花肉。用热水洗净备用

3:将肉切成长4公分厚。宽6厘米的的薄片。加入生姜沫。葱白沫。搅拌均匀

4:我们只需加入5克生抽提鲜即可。别的都不放

5：拆开一袋米粉。放入盆中。来回的洗两次。将洗好的米粉倒入纱布或密漏中。这样是去除米粉的盐味。因为大多数米粉都很咸。除非是自己磨的那种白米粉

6:拆开另一包。和刚才洗好的米粉。一起倒入五花肉上。来回的搓揉。边加水边搓揉。水的量大慨是120毫升。搓制米粉全部粘在五花肉上即可

7:放入蒸锅中。蒸30分钟即可

总结：这样做出的粉蒸肉简单又好吃。还很健康。不需要添加别的调料。农家做法。

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