小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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小鸡炖蘑菇。农家人使用淘汰的下蛋鸡。或者笨鸡。也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美。久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润。香气扑鼻。与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感。如同瘦肉一般。越嚼越香。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:

主料:老鸡一只。干榛蘑或黄蘑适量。

制作方法:

1.新鲜宰杀的老鸡一只。清洗感觉。剁成大小均匀的块。鸡胗。鸡心清理好一同放在鸡肉块中。干榛蘑减去根蒂。冷水浸泡回软。清水漂洗几遍去色。然后攥干备用。

2.锅上火烧热。加大豆油烧热后下鸡块煸炒。炒至断生后加葱段。姜片。花椒。八角继续煸炒至鸡块变黄色。花椒和大料。葱姜炒出香味后。淋料酒和酱油翻炒均匀。

3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味。此时的鸡块呈黄红色。加入鲜汤或清水。加盐。味精。白糖。味精调味。汤汁稍微多些。以免汤汁糊掉。就前功尽弃啦！

4.调好味道。放入清理好的榛蘑。大火烧开撇去浮沫。改小火炖制1小时左右。至鸡块蘑菇熟烂。汤汁浓厚时出锅装盘。撒香菜末即可开吃啦！

小贴士提醒您

小鸡蘑菇要想做的好吃。鸡块下锅一定去要煸炒。炒至断生。油分被逼出才好吃。

小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条。吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味。才能进行下一步。

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其他观点：

【小鸡炖蘑菇】

首先我们把鸡处理干净。然后斩块稍微清水浸泡一下。可以焯水处理一下。沥干备用。榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下。去除根蒂部分。撕成两瓣备用；

锅里下油。不用太多。烧热之后下鸡块煸炒。鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香。这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒。顺带算是一个预先的入味；

炒匀之后加开水没过所有食材。烧开之后炖煮15分钟。然后把榛蘑的水分攥干一点。然后放进去。继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的。干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合。产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错。香料一般也就1到2个八角就够了。太重太复杂的辛香料反而不美。

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其他观点：

1、蘑菇用温水泡开洗净

2、小鸡剁成块焯水备用

3、葱姜切成大块备用

4、热锅放入豆油将葱姜炒香。放入十三香。酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒。加入适量料酒。将鸡块炒出香味（约5分钟）。

5、加入适量开水。将蘑菇攥干水放入锅内。加入5个干树椒。两个大料。加入盐。少许白糖。鸡粉。开锅后改中火炖熟。大火收下汤汁（要留一部分汤汁）

6、出锅装碗后撒上香菜完成。

7、调料比例自行掌握了。

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