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传统的油焖大虾算是鲁菜。后来每家每户都有自己的做法。说不上哪家厨房主人做的油焖大虾最正宗最好吃。但一定是自己家里的油焖大虾最是记忆深刻。
正宗的油焖大虾。一般是咸鲜口。后来也有人改良。加了番茄酱。或是蒜蓉酱。还有辣椒酱。更有加甜酒酿或话梅糖的。
油焖大虾。顾名思义。油要多。虾要大。还要加盖焖。在虾油的作用下。油焖大虾的色泽。往往比虾熟后的自然红色更加地鲜亮红润。焖烧之后。大虾鲜甜咸香一口一只。恨不得连壳一起吃。虾肉入味。虾汤浓稠。留一些虾汤。用来拌饭或拌面。都是超棒的。
关键是这道菜做法简单。15分钟就能轻松搞定。就连厨房小白看了我的菜谱。也能快速学会。
油焖大虾
参考份量：3人份
制作时间：15分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
大号基围虾500克
调料
生姜1块 / 大蒜6颗
油25克 / 猪油5克
料酒10克 / 白胡椒粉3克
蚝油5克 / 白砂糖10克
生抽20克 / 老抽5克
白醋3克 / 小葱1根
做法
1.基围虾买回家后。稍稍冲洗后开始处理。用剪刀剪去基围虾的眼睛、嘴巴、须、脚。并用剪刀给基围虾开背。挑出头部的沙包和背部的黑色虾线。处理结束。再用清水把基围虾稍稍冲洗一下。
2.锅里热油（两种油一起）。倒入沥干水的基围虾。用中小火慢慢煎至虾壳金黄虾头出油。把基围虾沥油后取出。
3.锅里留有余油。爆香提前准备好的姜末蒜末。再次把基围虾放入锅里。稍稍翻炒。
4.淋入料酒、生抽、老抽。撒入白胡椒粉和白砂糖。倒入小半碗水。大火煮开后转小火。加盖焖煮5分钟左右。
5.开盖后。倒入蚝油翻炒。大火收汁。出锅前。沿着锅边淋入白醋。出锅。撒葱花摆盘。
小怡的秘密
1.基围虾是菜场里最常见的虾。尽量挑大的买。吃起来更爽。如果有条件。也可以用黑虎虾、白对虾、鹰爪虾等。
2.虾眼睛和沙包经过焖煮后。容易色泽发黑还带有腥味。剪掉后也更容易出油和入味。我拍摄菜谱时。剪得不是太仔细。粗糙了啊哈哈。
3.放少量猪油。可以提香。因为想要酱汁多多。所以我加了小半碗水。如果想要原汁原味更加浓郁。也可以不加水。
4.出锅前沿锅边淋入白醋。可以增味提香。还可以让成品红亮诱人。
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评论(2)
大虾，鲜甜，一起吃，爱吃，奥运冠军，白醋，锅里，蚝油，翻炒，入味
油焖大虾的做法 居家15分钟就能轻松搞定，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
传统的油焖大虾算是鲁菜。后来每家每户都有自己的做法。说不上哪家厨房主人做的油焖大虾最正宗最好吃。但一定是自己家