红烧肉怎么做最好吃 红烧肉最正确的家常做法

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今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法。红烧肉是一道著名的大众菜肴。属于热菜。其以五花肉为制作主料。最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧。锅具以砂锅为主。做出来的肉肥瘦相间。香甜松软。入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广。具有一定的营养价值。下面就为大家详细的分享一下做法。喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧肉】

1.首先我们准备五花肉一块。把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中。不停的滑动把肉皮烤成金黄色。这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。然后把五花肉取出。放入清水中刷洗干净备用。

2.锅内烧水。把五花肉冷水放入锅中。加入适量的姜片。20克料酒去腥。水烧开以后给把五花肉翻个面。充分煮出里面的血水和杂质。把去锅中的浮沫。盖上锅盖煮15分钟。把五花肉煮熟、煮定型。15分钟以后。把五花肉捞出控水备用。

3.锅内烧油。油温升至五成热时。把五花肉放入锅中。盖上锅盖防止热油贱出烫伤。保持中小火炸2分钟。经常给五花肉翻面。让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出。放入清水中过凉。晾至不烫手时取出。改刀切成均匀小块。

4.准备大葱白一根切成段。生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖。用来炒糖色。锅内少加一点水。放入冰糖。轻轻的把冰糖敲碎。化开冰糖的过程。颜色会变成微黄色。不停的搅拌。颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅。从锅边淋入一勺清水。快速搅拌均匀。糖汁烧开以后倒入盆中备用。

5.锅内再烧油。油烧热以后。放入切好的葱姜。爆出葱香。加入桂皮一节。几片香叶。炒出香味。把切好的五花肉倒入锅中。翻炒均匀。从锅边淋入适量的高汤。没有高汤的也可以用清水代替。

6.加入炒好的糖色。再放入2勺红酒增色增香。锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜。加入食盐2克。胡椒粉1克。开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中。开小火炖40分钟。让五花肉吸收汤汁入味。

7.40分钟以后起锅。此时汤汁已经收的很浓郁。香气四溢。五花肉红白相间。软糯Q弹。把五花肉重新倒入炒锅中。挑出葱姜等大料。开大火收汁。再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠。淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅。把五花肉摆放在盘中。浇上汤汁就能上桌食用了。

好了。这道肥而不腻的红烧肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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