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广东人在吃鸡这件事上。大有讲究。
最为经典的吃法白切鸡。使用高品质的食材是先决条件。嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄鸡。以肉质嫩滑、骨软皮脆的湛江鸡为上品。
上等的白切鸡骨髓里犹带着几分血丝。而外皮金黄顺滑。肉质柔嫩细腻。皮肉之间还夹着一层透明啫喱。看着就足够诱人。
广东顺德的“桑拿鸡”。则可以最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁。“桑拿鸡”是《舌尖上的中国》出现过的顺德名菜。几乎和顺德“双皮奶”齐名。
将当地放养的鸡剔骨取肉。切成便于蒸熟的薄皮。再以高温水汽迅速烫熟。这里要选择有孔的碟子或蒸笼。一个是让水蒸汽把肉块加快蒸熟；另一个作用就是保温。
这样一道桑拿鸡。温补养气血。菜名听着香艳。实则是对吃法的形象描述。炉灶直接搬到餐桌上。借助双层蒸锅。上蒸鸡肉下炖鸡汤。实现一鸡两吃。十分滋味。老饕都要对这吃法赞不绝口。
– 桑拿鸡-
– 食材清单-
三黄鸡 1只 丝瓜 半条
虫草花 20g 生抽 2小勺
米酒 1小勺 食盐 1小勺
胡椒粉 1/4小勺 花生油 2小勺
红枣 3颗 葱花 适量
姜丝 15g 党参 3根
黄芪 3片 沙姜 3根
枸杞 15颗 玉竹 4条
玉米淀粉 1小勺
– 做法 –
1.丝瓜洗净去皮。切去两头。再切成条。
2.整鸡切去鸡脚和鸡脖子。
3.剔骨。片下鸡肉。
4.剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿。去骨比较方便。
5.把片出来的鸡肉切成细段。
6.鸡骨剁块。稍后煲汤用。
7.取一个能放蒸架的蒸锅。锅中加入1L清水。下入鸡骨、2根党参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞。
8.大火烧开后撇开浮沫。再转小火煮30-40分钟。
9.鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡。也可以只加盐就直接入锅蒸。味道更鲜。
10.最后加入2小勺花生油锁住调味。腌制15分钟。
11.锅上放蒸架。均匀地铺上鸡丝。再放上丝瓜段、虫草花。要注意鸡肉不要重叠。加盖蒸3-5分钟。鸡肉熟透即可。
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评论(2)
眉毛，这道，广东人，没吃过，最爱，鸡肉，切成，桑拿，丝瓜，吃法
桑拿鸡的做法和配料 广东人最爱这道菜，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
广东人在吃鸡这件事上。大有讲究。最为经典的吃法白切鸡。使用高品质的食材是先决条件。嘴刁的广东人做白切鸡多用三黄