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食品添加剂。是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展。食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中。除保证其发挥应有的功能和作用外。最重要的是应保证食品的安全卫生。
为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定。制定颁布了GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种。并详细规定了使用范围、使用量。
食品添加剂的主要作用有：
1、防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质。延长食品的保存期。同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质。以提供食品的稳定性和耐藏性。同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外。还可用来防止食品。特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善食品的感官性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂。可以明显提高食品的感官质量。满足人们的不同需要。
3、提高营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂。可以大大提高食品的营养价值。这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4、方便供应。增加品种和方便性
市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择。尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理。但在生产工程中。一些色、香、味俱全的产品。大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品。尤其是方便食品的供应。给人们的生活和工作带来极大的方便。
5、方便加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等。可有利于食品的加工操作。例如。当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时。可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6、其他特殊需要
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如。糖尿病人不能吃糖。则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂。如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
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评论(2)
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食品添加剂的作用有哪些 科学认识食品添加剂，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
食品添加剂。是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食