试试语音读文章热门答案：
提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生。今天小编就将所学香料知识分享给大家。希望大家掌握以后以在生活中运用自如。首先我们浅谈香料之间的相互关系。
香料在应用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料。主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的。是去腥、去异、赋味效果最佳的。主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即辅料。是用来辅助君料进一步的去腥增香。弥补君料不足的香气和味道。佐使料是连接君料与臣料的桥梁。将二者味道进行融合。平衡君料与臣料的辛热。凉寒。抵消或削弱香料的药味。
下面就以常用34种香料进行介绍
1。 八角：八角又名大茴香。大料属于芳香型香料。味道甘甜。在卤水中增加回香和尾香。八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料。臣料）
2。 桂皮：桂皮属于芳香型香料。它的味道是甜辛味。是一味出前香的香料。一般用于川式卤水当中。用于腥味比较大的食材。比如卤鸭肉。兔肉。牛肉。比例都可以大一些。（君料。臣料）
3．香叶:香叶属于芳香型香料。出回香。吃起来味道比较淡。但在煮制的时候会越煮越香。用量多了会发苦。一般用量不要大。（臣料）
4．白芷：白芷属于芳香型香料。味道辛香。吃起来是苦的。具有浓厚的香气。去异、去腥、去臭效果非常不错。它需要搭配丁香、草果、效果更好。（君料）
5．花椒：花椒属于芳香型香料。具有奇特的香味。吃起来是麻的。在麻辣卤水中占有重要地位。比例不能多。多了会发黑。
6．山楂：山楂。具有水果清香味。香料略带酸味。卤水中加它可以使食材快速卤透入味。卤水中放它能化解肉类油腻感。让食材吃起来没那么油腻。比较清爽。（臣料）
7．香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味。穿透力极强的内在型香料。一般用于卤骨头类食材一定要加它。用量不能多。多了发苦。卤水中使食材香气增厚、增浓。增加食材复合内在香气。让食物吃起来很香。（臣料。佐使料）
8．良姜：良姜气味辛辣、味浓。去腥增香效果非常不错。一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料。也可以用做臣料。佐使料。
9．草果：草果很强去腥、除异味作用。它的口味让食材吃起来具有烟熏味。在卤水中用于牛、羊。和草果最搭配。用量不能太大。多了会发闷。（臣料。佐使料）
10．小茴香：小茴香是一款回香型香料。增加食材回香和尾香。一般用于煮鱼、卤肉非常香。也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料。臣料。佐使料）
11．山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料。一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材。做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。（君料。臣料）
12．陈皮：陈皮去异、增香。具有水果香味。减少肉腥味。卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉。十三香的主料就是陈皮。（君料。臣料。佐使料）
13．红寇：红寇良姜的种子。清香、微苦。去异增香。能去除土腥味。土腥味重的都可以加。一般和良姜搭配使用。比如鹅、鸭、淡水鱼。它能增加食材复合香气。一般不要放太多。鸡不能放。（臣料。佐使料）
14．黄栀子：黄栀子做上色用。卤制食材让食材呈现金黄色。一般和糖色搭配使用。不能放多。多了会发苦。
15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它。能去腥、去膻。气味芳香。（臣料。佐使料）
16．千里香：千里香增加尾香的香料。香味不是很浓。穿透力非常强。在卤水中它可以延长食材的保存时间。用量不能多。（佐使料）
17．毕拔：毕拔一款麻香型香料。类似于白胡椒。一般用于鱼类、禽类、内脏类。可以去除鱼腥味。卤制肉类食材能减少油腻感。延长肉制品存放时间。也有一定防腐作用。用量不能太大。
18．白寇：白寇外皮是芳香味。籽是苦涩味。具有解腻、去异、去腥、增香作用。一般和良姜、白芷搭配使用。增香效果更好。卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。（臣料。佐使料）
19．香茅草：香茅草出尾香香料。与丁香一样。一般应用于麻辣卤水中。做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃。它的用量不能放太多。多了有股肥皂的味道。（佐使料）
20．香果：香果本身没什么香味。主要作用是防腐加抗氧化作用。（佐使料）
21．木香：木香入口有苦味。有微微酥麻感。用量不能太大。会发苦。他具有去血腥、增香、除异臭效果比较好。一般用于麻辣卤水与异味大的食材。使食物产生尾香。让食物吃起来更好吃。（臣料。佐使料）
22．毛桃：毛桃又叫辛胰。牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它。气味芳香浓烈。增香、去腥效果非常好。用量要极少。有辛胰不过钱的说法（佐使料）
23．当归：当归可用于卤菜。也可用于炖家禽、野味。炖汤可以增加滋补功效。卤水中放它能增加香味和回味。不能放多。多了味重就抢味了。而且也会发苦。夏天卤水中需要少放。多了卤水容易坏掉。（臣料。佐使料）
24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用。用量很少。（佐使料）
25．甘草：甘草味道很甜。可当白糖使用。调和百味的作用。在卤水中就是矫味去火。让食材吃起来有回甜。还有解百毒的作用。（臣料。佐使料）
26．丁香：丁香用于带骨头类的食材。香气霸道。有穿透力。想要透骨香就要放一点丁香。用量要少。太多了抢味。
27．草寇：草蔻气味微弱。味道微腥。主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它。用量不要过大。一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用。牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。（臣料。佐使料）
28．肉寇：肉寇味道芳香。辛辣强烈。口感微苦。有一股麝香味道。一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香。用量不能大。大了有中药味。一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。（君料。臣料。佐使料）
29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁。具有特殊的香味。淡香。不浓郁。能和味。有透骨的作用。具有增香、去腥、爽口清凉感。一般搭配陈皮、木香效果更佳。
30．姜黄：姜黄味道辛辣。轻微橙味。有特殊香味。可以使食材上色作用。与黄栀子类似用法。咖喱粉中的主要成分就是姜黄。
31．紫苏：紫苏水产类的克星。独特的清香味道。放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香。让食材非常好吃。还能延长食物保存期。
32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少。想让食材很香。加点五加皮。（佐使料）
33．孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味。（君料。臣料。佐使料）
34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等。它具有降燥败火的作用。（佐使料）
大家还在搜：
以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~
本文地址：https://www.wangchuang8.com/7087.html，转载请说明来源于：网创推广网
声明：本站部分文章来自网络，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。
评论(2)
香料，用量，常用，用途，名称，卤水，明白了，味道，香味，芳香
常用香料的名称与用途 香料的用法用量搞明白了，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
提及到香料相信有很多人都对这个感到神秘而陌生。今天小编就将所学香料知识分享给大家。希望大家掌握以后以在生活中运