牛肉怎么炖软烂？ 厨师长支招，烂得快，鲜香不油腻

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秋冬季节来临。天气逐渐转凉。对于身体单薄的人来说。极易受凉感冒。除了增加衣物保暖。还建议大家多吃牛肉。有的人好奇了。天冷和多吃牛肉有什么关系？牛肉可是御寒的大菜。寒冬食牛肉。有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效。为寒冬补益佳品。最适合面黄肌瘦。体质不佳的人群。每年这个时候。我都会准备牛肉。变换着花样做给家人吃。小炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等。一致受到家人们的欢迎好评。

牛肉作为营养类的肉食。不太适合烤、煎、熏和腌制。这会大大损失牛肉的营养。最完美的烹饪方法。就是炖牛肉。适合家庭餐桌、单位食堂。热乎乎的一锅炖牛肉。瞬间勾起了肚子里的馋虫。牛肉色泽红亮。软绵香嫩。下酒下饭两不耽误。

在炖牛肉的时候。对食材的把控很重要。有的人喜欢买鲜红色的肉块。其实都错了。这类肉只适合小炒。炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩。有筋、有肉、有油花的肉块。肥瘦相间。虽然外观一般。很难引起人们的注意。但是经过烹饪之后。肉块立马变得肉质膨松。既暄且烂。鲜香适口。下面就请看一看具体做法吧。

炖牛肉

食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油

调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐

1、准备2斤牛肉。搭配一些牛腩、牛筋。这样有肥有瘦炖着香。将牛肉分割成合适大小。放入清水中。浸泡2个小时。期间多换水。充分泡出牛肉多余的血水。

2、起锅烧水。将牛肉凉水下锅。放入2勺黄酒、葱结、姜片。这些辅料起到去腥的效果。为什么凉水下锅。这样有助于排出更多脏东西。大火沸腾3分钟左右。撇出多余的浮沫。再次把牛肉冲洗干净。

3、准备一下炖肉的大料。八角4个。花椒一小把。桂皮2块。香叶2片。干辣椒3个。如果想加速炖牛肉的速度。可以再加1勺红茶。3片干山楂。能软化牛肉。让牛肉更软烂。熟的更快。

4、起锅烧油。先切几块肥五花肉。干煸一下。煸出内部的油脂。肉片煸干以后。捞出来扔掉。只要底下的五花肥油。用这个炒牛肉。味道非常香。试试您就知道了。

5、将控干水分的牛肉。倒入锅中翻炒一下。用猪油炒比植物油要香。隔着老远都能闻见。大火快炒的同时。要记得勤翻动。一直煸炒至牛肉变色。

6、将提前准备好的。八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶。一股脑全扔进去。再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油。少量盐就行。翻拌均匀。

7、另外准备一个高压锅。将炒好的牛肉。倒入高压锅中。加入开水炖煮。水量要没过牛肉。盖盖锅盖。上汽后压25分钟。如果是普通锅。则需要一个小时。

8、按照这个方式炖的牛肉。鲜香美味。软烂可口。筋肉多、油少。火候恰当肉香烂。大口吃肉毫无压力。汤汁用来拌饭。简直太美味了。学会了记得做给家人吃。

技巧总结

1、炖牛肉的时候。应该用热水而非凉水。热水能让牛肉蛋白质迅速凝固。防止氨基酸流失。让味道更鲜美。

2、炖煮牛肉的时候。可以放一小包红茶。或者几个干山楂片。有助于牛肉的快速软烂。肉不仅熟得快。而且味道清香。这都是老师傅传下来的诀窍。

3、也可以根据个人的需求。放一些配菜。胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄。统统都可以。而且可以驱除异味。

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