清蒸鲈鱼的做法 家庭版清蒸鲈鱼 牢记2不放，加3样的秘诀

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鲈鱼做法非常丰富。既可清蒸、红烧。也可以用来炖汤。但是在这些吃法中。我最喜欢做的就是清蒸鲈鱼。鲜美又清甜。然而想要做好这道菜。可不只是简单地直接上锅蒸。就可以了哦。

想要鲈鱼味道鲜美、没腥味的话。其在制作的过程中。我们还要牢记“2不放。加3样”的诀窍。下面就让我来给你细说一下。清蒸鲈鱼的正确做法吧。这都是我在一位厨房师傅那里学来的小技巧。方便又实用。

清蒸鲈鱼。一定要用最鲜活的鲈鱼

做清蒸鱼这道菜。对鱼的鲜活程度是非常讲究的。一定要选用鲜鱼。也就是活鱼。做出来的味道才鲜美。如果你用的是死鱼。或者是宰杀时间过长的鱼。做出来的味道都会发腥。

所以在购买鲈鱼时。活力越强的鲈鱼。做出来的清蒸鱼口感就越好吃。鲈鱼活力足不足。只需看一眼它的眼睛就知道。眼睛发黑、透亮。且泛有光泽的。就是最有活力的。最适合购买。

清蒸鲈鱼时。要牢记“2不放。加3样”

2不放：料酒、食盐

在做清蒸鲈鱼之前。我们一般都要先对其进行腌制。但是在腌制的时候。我们要切记。千万不能往里面加料酒、食盐。

料酒作为一种去腥食材。其在使用的时候。只有在高温的情况下。才能得到挥发。一般只用于爆炒。在蒸清蒸鱼的时候。其蒸制的温度。并不能达到料酒挥发的温度。就会导致料酒残留。影响鱼肉肉质。

食盐它的杀水效果很强。如果腌制鱼肉时往里面加盐。就会导致鱼肉中水分流失。蒸出来的清蒸鱼就会发老、发柴。

加3样：葱、姜、啤酒

蒸鲈鱼要加的3样。就是葱、姜和啤酒。因为葱和姜有很好去腥作用。把它们代替料酒来使用的话。既能对鱼肉去腥。还不用担心会有酒精残留。

啤酒虽然属于酒。但是它的度数很低。在高温蒸制的情况下。酒精完全可以得到挥发。除此之外。啤酒还有很好嫩肉作用。用来腌鱼的话再合适不过了。能让鱼肉口感更细嫩。

蒸清蒸鱼。8~10分钟为最佳时间

在对清蒸鱼进行蒸制的时候。我们是不能把它给蒸得太久的。如果蒸的时间太久。就会导致鱼肉中营养流失。其口感也会因此变老、变柴。所以8~10分钟为最佳时间。鱼肉成熟度刚刚好。既能保证鲜美口感。又能保证营养不流失。

个头小一点的鲈鱼。蒸8分钟就可以了。个头大一点的鲈鱼。蒸10分钟就可以了。还有要切记的是。一定要开水上锅。不能冷水上锅。冷水上锅也会增加鲈鱼蒸制时间。快速的高温蒸制。才能让鱼肉口感最为鲜美。

清蒸鲈鱼制作步骤

原料：鲈鱼。葱。姜。啤酒。蒸鱼豉油。老抽。姜丝。红椒丝。葱丝。花生油

制作：

1、准备一条新鲜宰杀好的鲈鱼。去除内脏。洗掉黑膜。然后再剪掉鱼鳍。因为这几个地方味道很腥。

2、把鲈鱼两背面、两侧面打上花刀。方便鲈鱼更容易入味。

3、往鲈鱼中加入葱、姜、啤酒。并下手抓揉两分钟。再腌制10分钟。去除鱼腥味。

4、准备一个盘子。并垫上两根筷子。再把腌好的鲈鱼放到上面。刷上一层花生油。锁住鲈鱼中水分。

5、起锅烧水。锅中水烧开后。把准备好的鲈鱼放入蒸锅中。盖上盖子蒸8~10分钟。即可出锅。

6、倒掉盘底汁水。取掉筷子。再往鲈鱼表面铺上三丝。以及淋入适量热油。激发出香味。

7、淋入生抽、蒸鱼豉油提鲜。一道蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼做法其实很简单。只是在制作的过程中。有一些小步骤。需要我们去谨慎处理。以上几个要点。只要你掌握好以后。你也能做出好吃的清蒸鲈鱼。

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