腌腊肉的制作方法及用料 腌腊肉一斤肉多少盐才合适

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腊肉虽然美味。但是很多人在做腊肉的时候。都不知道该怎么去制作。往腊肉中放多少盐才最合适呢？食盐少的话。腊肉就很难做出好味道。食盐多的话。腊肉口感又太齁咸。

如果你也喜欢吃腊肉。今天就让我来给你说一说。做腊肉时要掌握好的食盐比例。还有一些有关做腊肉的小知识。让你做出又香、又入味的腊肉。就算是放上一年。腊肉不发霉、不变臭。一起来看一看吧。

腌腊肉的食盐比例：1斤肉。16克盐

在对腊肉进行腌制的时候。加盐这一步是最为关键的。腊肉味道好不好。就看你的盐比例把握得好不好。想要把腊肉腌制的入味。且保存时间长的话。10斤腊肉配160克盐。是最佳比例。也就是说一斤腊肉。配16克盐。

食盐虽然能提高腊肉风味口感。还能提高其保存时间。但是盐放太多的话。做出来的腊肉就会太咸。时间长的话。还会导致亚硝酸盐过多。所以食盐不是越多越好。而是放得刚刚好就可以。10斤肉配160克盐即可。这是我奶奶用了几十年的盐、肉比例配方。

腌腊肉。记得加白酒、花椒。风味更醇正

在对腊肉进行腌制的时候。除了要加盐以外。我们还要记得加适量白酒。因为白酒能杀菌消毒。可以大大提高腊肉的保存时间。腊肉在保存的过程中。就不会出现细菌滋生、发霉的现象。能让腊肉存放一年以上。

花椒作为一种调味品。把它放到腊肉中。一同去进行腌制的话。既能去除肉腥味。还能增加腊肉风味。让腌出来的腊肉更有食欲。除此之外。花椒还有很好驱虫作用。能让腊肉在保存的过程中。避免受到虫害影响。

腊肉腌制步骤：

原料：10斤肉。160克盐。一碗白酒。50克花椒。（八角、桂皮、香叶）适量

制作：

1、准备一口铁锅。然后把盐、花椒。八角。桂皮、香叶加入锅中。开小火不停翻炒。炒出香味。

2、炒好的食盐、我们要给它加入到猪肉中。然后用手涂抹均匀。这样腌出来的腊肉。会更容易入味。香味更足。

3、把猪肉均匀涂抹上食盐以后。我们要在它表面。再均匀地刷上一层白酒。并让它腌制上一周。

4、腌制好以后的腊肉。我们要给它放到柴火上。然后用烟熏的方式。再给它熏上两天。等肉发黑、发黄后。就可以了。

腊肉怎么保存

腊肉熏制好以后。我们要怎么去保存呢？首先第1种保存方法。就是采用最原始的保存方法。把腊肉放到家里的柴火之上。将它继续熏烤起来。这样腊肉就算是放上一年以上。也依旧不会变质。而且完全不会发霉。

第2种方法。则是针对于家里没有柴火的。现在人们生活水平提高。很多家庭都不再用柴火了。所以这个时候的腊肉。我们要用保鲜袋给它密封起来。然后再放到冰箱中。去冷藏保存即可。

腊肉怎么清洗

腊肉虽然好吃。但是长时间保存后的腊肉。其内部会含有适量亚硝酸盐。所以在对腊肉进行食用之前。我们要先对其进行清洗。把这些有害物质洗掉以后。才能让腊肉吃起来更健康。更卫生。

正确的做法是用淘米水。把腊肉浸泡上几个小时。因为淘米水中富含丰富淀粉物质。能有效去除腊肉中的亚硝酸盐。等腊肉浸泡好以后。再用热水冲洗几遍。就可以了。

以上腌腊肉的小技巧。还有一些有关小知识。你掌握了吗？由于气候下降。现在南方好多地区。气温都在5~10度。是最佳腌腊肉季节。所以你一定要把握好这个时间哦。

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