有领导的饭局,如何落座、点菜、倒、敬、代、陪、倒酒？

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落座注意事项！

点菜注意事项！

倒酒注意事项！

敬酒注意事项！

陪酒注意事项！

一是要注意不要过度劝酒。喝好不等于喝倒。陪好客人、说好话。沟通感情、传递信息最重要；二是要注意喝酒的量和速度。陪酒不是单纯的比酒量。作为主人要掌握酒场的节奏和频率。不要醉酒。不要客人没喝自已却倒下了；三是注重陪客的礼数要到位！以礼为先。陪酒时注意要充分给客人留有话语表达的机会。切忌一个人高谈阔论。要做好酒桌的服务。毕竟让客人吃得舒心。让客人喝的愉快是我们的主要目的！

其他观点：

座位一般来说。主位都位于正对着房门的位置；如果没有正对门的位置那就是正对着电视的位置多为主位。然后两边依次向下排开。

点菜时间。一般来说被请的人面子最大。所以大领导一般都会迟到几分钟。领导来之前可以先点凉菜。避免让桌子空着。领导到达之后就可以让领导点了。但一般的大领导几乎都不会亲自点菜。多由下属之人来点菜。

倒酒和敬酒当然是要以领导为先了其次是下属。

其他观点：

1、座位怎么排？哪是主位？八仙桌和圆桌的主客位有什么不同？

一般来说。主位都位于正对着房门的位置；若是多个饭桌的大型包间。没有正对着门的位置。那么就是正对着电视的为主位。

八仙桌很明确地规定了四个方向。正对着房门的为主位。如果是吃饭。则主位右面为主客位。左面为副客位。下面坐小辈；如果是坐主席台。则是主位作面为主客位。右面为副客位。下面坐小辈。

圆桌。一般为十人桌。依然是正对着房门/电视的为主位。然后主位右面为主客位。主位左面为相对副客位。然后两边依次向下排开而坐。

有些较上档次的酒店。没有明确主位的位置。但圆桌上每把椅子的椅套颜色（或者桌上餐巾的折叠方式）不一样。有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样。那即是主位了。

2、什么时候点菜？是人来齐了点。还是事先点好？谁来点菜？人均几个菜？

首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。所以大领导一般都会迟到10-15分钟（但领导的办公室主任或秘书长一定会早到）。领导来之前是第一次点菜时间。并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。领导到达之后是第二次点菜时间。但一般不由领导亲自点菜。多由二级或三级位次之人来点菜。

其次是点菜哲学。一般来说。应酬宴请都是十人圆桌。基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”。且其中必须要有一条鱼。意为“年年有余”；有时宴请的局面比较大。为二十人一桌。那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

最后。根据被请客的大领导的级别不同。饭局上的“硬菜”数量也不同。一道“硬菜”为最低规格。四道“硬菜”为最高规格。“硬菜”不一定是价格最贵的菜。但一定要上档次。最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义。至少是一端上来。大家就能看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高、或你求办之事确实很难办。可能会需要单点海鲜。比如每人一份鱼之类。

3、倒酒的时候。白酒怎么倒？红酒呢？用什么器皿？倒多少合适？

白酒倒小杯。可以一次喝完；红酒在倒之前还要先打开。然后放在一个很大的分酒器上来“醒酒”。作用是让红酒和空气接触。再次发酵。整瓶醒酒之后倒给每人。每人在喝之前还要轻微摇晃酒杯。为“二次醒酒”。绝不可以一次喝完！

当然。这是在高雅的饭局上。很多不太讲究的饭局上。拿红酒当啤酒喝时。也就没必要二次醒酒了。不然别人端起玻璃杯就干了。只有你拿着杯子晃来晃去的二次醒酒。大家会觉得你装。

4、什么时候敬酒？从谁敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？

一般来说由请客的人先开始敬酒。在敬的过程察言观色判断大领导的“情况”。一共敬所有人三次。是为“酒过三巡”。酒过三巡之后便可开始相互敬酒。先从主位敬起。然后主客位次之。副客位最后。

碰杯就一定要喝完。不碰随意。有些地方还有一种办法叫做“端酒”。就是端着酒杯敬一圈但并不喝。对人表示尊敬。

5、什么时候该给领导代酒？怎么代不失体面？

这个没有固定的时刻。完全取决于领导的意志；领导让你代酒你就要代酒。领导不让你代酒千万不能代。否则就是不给领导面子。

一般情况下。每次饭局。事先都会在随行的人中安排好一个代酒次序：秘书是第一代。办公厅主任是第二代。然后还会事先安排一个人假称其不能喝酒。等到最后万一所有代酒人全不行了再让这个人上。相当于“预备役”。

在各级领导下地市检查的过程中有时还会出现极端个例。就是全体人都被灌倒了。这个时候就只好司机上场了（事后司机不开车）。因为无论如何领导最不能倒下。所有随行人员是服务于领导的。

一般来说。领导不会安排女下属为其代酒。这是没面子的体现。所以各位体制内的女生可以放心了。当然。没素质的领导还是会让女下属代酒。（同时女同志在敬酒时也无需喝光）女同志一般不先敬酒。由男同志先发起敬酒。

6、敬酒时说什么？敬领导。男领导说什么？女领导说什么？领导故意为难你。逗你玩。不跟你喝。你该说什么？

敬酒的时候看情况而定。看对方喝不喝啊~喝多少啊~对方的级别啊~当时的主题啊~等等。最通俗最普遍又适用于一年四季的说法可以有 祝对方身体健康。或是“为友谊干杯”等等。向女领导敬酒可适当赞美对方。

7、什么时候陪着敬酒？什么时候千万不能陪？

这个也是看情况。取决于领导的意志和暗示。

有一个不成文的规定是：处级以上一般拥有不去代酒、陪敬酒的自由和权力。处级以下就没你发言权了。一切以领导的幸福指数为准。

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