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没必要。
一般只有用老面粉做馒头的时候，才要加碱。因为老面里不仅有酵母菌，还有酸性醋酸菌。用老面粉做馒头的时候，要放一些碱来中和这种酸性。如果面团是用酵母发酵的，可以不用碱做。酵母是在无菌环境中培养的。没有杂菌存在。酵母发酵的面团一般不酸。因此没有必要使用碱来中和酸。
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本文标题：蒸馒头必须放碱吗
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评论(2)
酵母菌，面团，酸性，馒头，也不，酵母，醋酸，来做，需要用，只有用
蒸馒头必须放碱吗，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
不是必须的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱。因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌。用老面做馒头的