提拉米苏要加吉利丁吗？

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作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货。提拉米苏也是我非常喜欢的一款甜品。作为一款免烤甜品。它特别适合夏季。提拉米苏是一款意大利经典甜品。寓意“带我走”。是情侣之间表达爱意的不错选择。

在口感上讲。提拉米苏这款单品融合了马斯卡彭芝士的柔和顺滑、咖啡酒和可可粉的微苦。再加上不能或缺的手指饼干来增加甜品的层次感。每次吃的时候都是非常惬意和享受！

提拉米苏要加吉利丁吗？

提拉米苏作为一款免烤点心。除了手指饼的部分。其余的部分是不需要烘烤的。手指饼也可以直接购买现成的。

做法上它类似于慕斯蛋糕的做法。需要加入吉利丁来帮助蛋糕成型、凝固。吉利丁是不可或缺的辅料。当然这里你无论是选择吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的。一般来说1:1替换即可。但是在使用方法上略有不同。

吉利丁片需要剪成小片。放入冰水中泡软。然后挤干水分。隔温水融化。然后再与芝士糊进行混合。如果是吉利丁粉。则需要以5倍体积的水泡软。不需要挤干水分。直接隔温水融化。再于芝士糊混合即可。（下图是吉利丁片）

虽然两者在使用细节上有所区别。但是成分上一致。都叫鱼胶。多提取自鱼骨。主要成分是蛋白质。在纯度上。吉利丁片纯度更高。基本没有腥味。

由此可见。在提拉米苏这款甜品的制作中。吉利丁的作用是很重要的。它关系到蛋糕能否正常凝固、成型。（下图是吉利丁粉）

下面我分享一款6寸提拉米苏蛋糕的做法。大家可以通过实际操作中对于上面的知识进行巩固。学以致用。才能有的放矢！

6寸提拉米苏

食材：

【芝士糊】

马斯卡彭芝士： 250g。淡奶油：150g。水：70g。细砂糖：70g。

蛋黄：2个。咖啡酒：40g。吉利丁片：3片。

【辅料】

可可粉、手指饼干：适量。

准备工作：

1、吉利丁片剪成小片。放入冰水泡软。使用前沥干水分。隔温水融化成吉利丁液。

2、马斯卡彭芝士分割成小块。提前室温软化。

制作步骤：

1、蛋黄打发至颜色变浅、变浓稠的状态。

2、糖+水倒入奶锅。中火煮沸离火。

3、糖水少量多次倒入蛋黄液中。一边倒一边不停搅拌；倒完以后。继续搅打降至手温；观察到蛋黄液呈现浓稠状态。滴落的蛋液不马上消失。

4、蛋黄糊过筛备用。

5、淡奶油打发到刚出现纹路。有一定流动性的6分发状态。

6、马斯卡彭芝士低速打顺滑。依次加入蛋黄糊、打发的淡奶油、吉利丁液拌匀成细腻的芝士糊。

7、手指饼干刷上适量咖啡酒。先在模具底部铺上一层。倒入一半的芝士糊。冰箱冷冻半小时定型。

8、再铺一层刷有咖啡酒的手指饼干。倒入剩余芝士糊。将表面略整理平整。盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏过夜。

9、用喷枪或热毛巾辅助脱模。表面筛上一层可可粉。切块食用即可。

0失败tips：干货看这里!

1、糖水必须少量多次加入蛋黄糊中。开始是一滴滴加入。待蛋黄糊稀释以后。可以慢慢增加加入的量。同时保持不停搅拌。以免烫成蛋花。功亏一篑。

2、不少提拉米苏配方的制作步骤中。会将手指饼干浸泡在咖啡酒中。这样容易让饼干过于软烂。不容易拿取。对于蛋糕的支撑力有一定影响。同时饼干也容易变的太苦。对于有些伙伴是不能接受的。

3、先铺一层饼干。倒一半芝士糊。冷冻定型半小时后；继续下一步操作。可以起到定型的作用。防止手指饼干飘起来。影响蛋糕的颜值。

4、如果蛋糕出现无法凝固的情况。首先要考虑吉利丁是否过期失效以及用量是否足够；其次考虑使用方法是否有误。吉利丁要用冷水或冰水泡软。夏季可以放冰箱泡发。不要用温水和开水。以免影响其凝固性能。而隔水融化的温度。建议不超过60度。最后一点。必须放入冰箱冷藏。可以发挥吉利丁的凝固性能。如果夏季放在室温。吉利丁则会开始融化。蛋糕就会出现变软的情形。

5、关于吉利丁的用量。一般来说5g的吉利丁片可以凝固300g的液体。如果用量不足。蛋糕无法正常凝固；如果用量太多。也会影响慕斯、提拉米苏等甜品顺滑的口感。如果大家将提拉米苏装入小杯子或者其他小模具中。不需要脱模直接食用的情况。可以减少1片吉利丁片的用量。口感会更顺滑柔和。

以上就是Vivi根据“提拉米苏要加吉利丁吗？”这个问题分享的一些心得体会。包括一款6寸提拉米苏的详细做法和注意点。希望对大家有帮助！喜欢的伙伴不妨拔草制作。为心爱的ta送上一份爱的礼物吧~

我是吃货小筑。一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主。这是我在问答的第1274个原创回答。目前为止我的回答已获1.9亿展现。数十次获得官方问答青云计划。美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号。转发分享来支持我哟~

其他观点：

可以没有。

用料

手指饼干40块

马萨拉酒bai风味咖啡糖浆：

即溶咖啡16克

细砂糖55克

马萨拉酒40ml

热水180ml

起司糊：

蛋黄（4个）83克

细砂糖83克

水70ml

马斯卡彭奶酪250克

马萨拉酒20ml

淡奶油250克

柠檬汁几滴

可可粉适量

做法

步骤1

制作马萨拉酒风味咖啡糖浆。将即溶咖啡用热水冲开。加入细砂糖混合均匀至糖溶化。加入玛莎拉酒即完成

制作起司糊：

1.将糖和水放入小锅中。开火煮至沸腾即制成糖浆

2.蛋黄放入耐热的搅拌盆中打散。一边缓慢加入热糖浆。一边用手动打蛋器充分搅拌混合均匀。

3.放入微波炉中加热。以700w加热30秒后取出。用打蛋器搅拌一下。重复3次后。混合物呈浓稠状态时。即可。

4.用电动打蛋器 将混合物打发至颜色变白。转低速继续打发至其冷却。

1.另取一搅拌盆。放入马斯卡彭奶酪搅打至光滑状。再加入马萨拉酒混合均匀。

将步骤3倒入步骤4。混合均匀备用。

另取一盆放入刚从冰箱里拿出的淡奶油。用电动打蛋器打发至捞起少量泡沫时前端维持明显的挺立状态。

将打发的淡奶油倒入奶酪蛋糊中。混合搅拌均匀。最后加入几滴柠檬汁（也可不放）。

用毛刷将手指饼干一个一个刷一便咖啡糖浆。刷一个放一个。整齐的放在容器里。放满一层后。用汤勺取适量起司糊铺在饼干上。摸平。在放第二层饼干（刷完糖浆的）。再铺满起司糊。用抹刀抹平。撒上一成可可粉。放入冰箱冷藏（不是冷冻）。第二天就可以吃到美味的提拉米苏了。

其他观点：

可加可不加。没什么区别。其实提拉来米苏的制作方法相对来说比较开放。可以有一些原创的元素自添加近来。吉利丁是为了让提拉米苏凝固的更好。便于成行。吉利丁可以用QQ糖代替。2113就是旺在QQ糖。放在水5261里面融化了以后用。 主要作为凝固剂。 在10度以下凝结。可以保持蛋糕4102形状稳定。如果自己吃。比如使用饭盒。玻璃杯等小型容器。可以不1653使用吉利丁。口感更柔软。

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