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蒸肠衣具备以下条件：
1.烹饪温度太高。
2.肠衣质量差。
3.乳化效果差。做饭的时候膨胀很大。
4.辅助材料使用不当。约束力差。
5.生肉质量差。约束力差。
6.蒸汽进入太快。局部加热不均匀。
解决办法
1.蒸的时候温度要80摄氏度。一般来说，水烧开后会立刻变成中火。
2.用针戳套管上的微孔。有利于蒸汽压力排放。肠衣蒸的时候不容易破。
3.不要把香肠填得太满。以8分饱为宜。
4.选择质量好的肠衣、肉和辅料做香肠。有利于香肠成型。
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本文标题：蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
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评论(2)
肠衣，香肠，蒸汽，为宜，辅料，蒸煮，温度，微孔，肉质，几种
蒸肉肠为什么肠衣全炸开了，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：1、蒸煮温度过高。2、肠衣质量差。3、乳化效果差。蒸煮时膨胀较大。4、辅料