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冷水炖很容易。
因为莲藕中淀粉含量高。如果是用热水炖。表面的淀粉和蛋白质快速加热，立即煮熟。成熟的蛋白质分子会很致密。热水后期很难进入。莲藕很容易煮到半熟。它不是完全柔软的。用冷水炖莲藕。莲藕可以慢慢加热，加热均匀。炖骨的营养会逐渐进入莲藕的细胞。不仅更容易炖。还具有更好的口感和营养。
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本文标题：炖藕冷水下锅还是热水容易烂
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评论(2)
淀粉，蛋白质，冷水，熟了，热水，也会，较高，更容易，均匀，骨头
炖藕冷水下锅还是热水容易烂，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
冷水下锅容易炖烂。因为藕中的淀粉含量较高。如果热水下锅炖的话。表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了。熟了的蛋