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卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目。餐桌上的常客。家里大人孩子都喜欢吃。牛肉不膻不柴。稍微调整一下配方。牛肉味道特别的香。而且卤出来以后缩水也少。一斤牛肉卤出来7两是没什么问题的。即便是商用拿去出售问题也不大。做法分享给大家。
【卤牛肉】
所用食材：牛后腿（或牛腱子肉）、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后。需要先浸泡。这个浸泡的时间比较长。一般来说冬天需要18个小时左右。夏天需要12个小时左右。准备一个比较大的盆子。将牛肉切大块后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意换水。盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次。夏天需要更换得勤快一些。避免牛肉变质。
3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色。牛肉中的血水已经被浸泡出来。膻味会很小。保水率也会提高。卤出来的牛肉更压秤。口感更软和不发柴。
4、需要准备3样配料。适量的生姜、大葱切成丝。花椒一小把。另外准备一瓶味极鲜酱油。其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以。5斤牛肉的用量大约也就是半斤。实际消耗的更少。
5、找一个刚好能放下牛肉的盆子。一层大葱、生姜、花椒。一层牛肉的在盆中铺好。压实一下。
6、倒入酱油。差不多淹没牛肉即可。因为盆子里基本都是牛肉和配料。酱油其实用不了多少。
7、找一个合适的工具压住牛肉。再找一个大石头压住。避免牛肉浮起来。
8、腌制6个小时左右。调味料已经渗透到牛肉的每一个地方。将牛肉捞入煮锅中。
9、将腌料中所有的香料都过滤出来。只留下盆中的酱油。
10、将所有的酱油倒入锅中。加入淹没牛肉的清水。开火煮40分钟即成。盖上盖子焖一晚上。味道更佳。
这个卤牛肉简单好吃。成功率很高。非常适合在家里烹饪制作。有几点需要注意一下。
1、配料根据个人的喜好添加就是了。生姜、大葱、花椒都不是必须的。主要是去膻味。香味主要交给酱油就可以。注意花椒不要放太多。花椒味太大还是能吃出来的。
2、清水浸泡牛肉的时候一定要换水。尤其是夏天的时候。不好掌握时间要放到冰箱里冷藏浸泡。否则十多个小时的浸泡有可能会变质。
3、酱油浸泡牛肉的时候。也要控制时间。不要超过6个小时。否则味道太咸。太浓烈。
4、煮牛肉的时候。因为大小不一。40分钟只是一个参考时间。正确的方法是用筷子扎。扎透就熟了。捞出来。没扎透的继续煮。全部煮熟以后再关火浸泡在汤中即可。
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评论(2)
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卤牛肉的家常做法 只需4样配料，简单方便，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
卤牛肉的做法已经成了我家入冬后的传统项目。餐桌上的常客。家里大人孩子都喜欢吃。牛肉不膻不柴。稍微调整一下配方。