植物油比动物油更健康吗 几个用油小误区

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食用油。是每个人每日必吃的食物。不仅改善菜肴口感。还能为人体提供必需的脂肪酸。但长期不当食用。却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险。对健康造成很大威胁。因此。从正确的选择到安全的食用。都格外重要。

而在日常饮食生活中。对于食用油的错误认知。让很多人不小心入坑了……

油的保质期很长？开封后最好在3个月内用完

一般食用油包装上写的保质期往往长达18个月甚至更久。所以很多人都觉得只要在此时间内食用。油的品质都是良好的。但其实。这个保质期只是针对未开封的食用油。而开封后的食用油。即使在保质期内。也并不见一定安全。

食用油开封后。会与空气接触。其中的营养成分就会发生氧化反应。产生活跃的过氧化自由基。而自由基累积过多。油就会产生一股“哈喇味”。加热后出现烟大、呛人的现象。此类食用油就是变质了。

而若是长期食用变质油。可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。甚至会加速衰老。增加心脑血管疾病的发生风险！

专家表示。食用油开封3个月。是安全用油的临界点。因此开封的食用油最好在三个月内用完。

油的正确储存方式

①大桶的油最好装入深色玻璃或者陶瓷材质的小油壶中分批使用（油壶需每个月清洗一次）。当然。直接购买小瓶装的油更方便。

②不管是油桶还是油壶。都要密封放置在避光、阴凉处。

③大桶装油中可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质。能减缓氧化速度。减少醛酮等有害物质的生成。

价格高＝营养好？不一定

相比普通的大豆油、菜籽油等。橄榄油的价格要高得多。因此很多人都有橄榄油营养价值更高的理念。

不可否认。橄榄油中的单不饱和脂肪酸是所有植物油中较高的。有利于降低血液中的“坏胆固醇”。对心脑血管健康有好处。但其价格高昂最主要的原因其实不只是营养方面。还由于其提炼困难。生产成本本身就高。

其实。国产的茶籽油中单不饱和脂肪酸含量也不低。而且还有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分。以及橄榄油所没有的生理活性物质——茶多酚。价格也实惠得多。对于一般人群是不错的选择。

食用油。最合理的做法是交替用油。因为每一种油都有自己的独特之处。能更均衡的补充人体所需的营养。

交替用油。是用不同名称的油？更应看脂肪酸结构

市场上油类繁多。很多人选购时都会陷入烦恼。而秉持着吃油多样化的准则。每次都换着买——这个月买大豆油。下个月吃玉米油。之后再吃葵花籽油……

其实。所谓的交替、多样化用油。是指按照脂肪酸结构换成不同品种。而不是简单的换一种名称的油。

①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；

②花生油、稻米油类似；

③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；

④亚麻籽油、紫苏籽油类似。

除了按照脂肪酸结构选油。更要考虑个人的实际情况。如高血脂患者宜选玉米油；记忆力下降的人宜选花生油等。

植物油比动物油好？

各有优劣

很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等。因此拒绝食用动物油。

专家表示。这种想法过于片面。动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化。但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等。能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高。高温烹调时能减少反式脂肪的生成。减小对人体的伤害。

正确的吃法是植物油、动物油交替搭配食用。以植物油居多。猪油。相对更适宜油炸和爆炒。

中国食物的美味。得益于烹调方式的多样。而很多家庭不管是炒菜、炖菜。还是油炸都习惯用同一种油。

但不同油的耐热性不一样。烹调方式的不同也决定了油温有高低。过高的油温会加速致癌物的产生。增加健康风险。

炒菜：耐热性较好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：耐热性好的棕榈油、黄油、椰子油、牛油、猪油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。

注意：炒菜时。更建议热锅凉油。即先将锅烧热。再倒油。不必等到油冒烟再炒菜。有些油冒烟时温度早就超过200度。易增加肺癌风险。

标有“不含胆固醇”的才是好油？

可能只是噱头

一听到胆固醇。很多人都开始排斥——对血管不好。坚决不吃。所以在购油时会倾向于购买标签上打出了“不含胆固醇”的品类。认为不含胆固醇的就是好油。

事实上。胆固醇只在动物性食品中存在。植物油中都不含胆固醇。所以说。“不含胆固醇”可能只是一个噱头而已。

小贴士：食用油的理想用量是每人每日25克。最多不宜超过30克。

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