酸辣鱼怎么做好吃又简单的做法 教你做法和诀窍，酸爽开胃，鲜嫩滑口

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今天和大家分享一道“酸辣鱼”的家常做法。鱼肉鲜嫩入味。味道鲜美。简单易学。有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒

调料：食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖

【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条。刮掉鱼鳞。去除内脏。扣掉鱼鳃。把鱼里里外外冲洗干净。在鱼身上划上几刀。另一面也要划。烹饪时更入味。

准备大葱一段。破开切成丝。准备生姜一块。同样切成丝。和鱼放在一起。再撒入一勺食盐。倒入适量的料酒去腥。把料汁均匀地涂抹在鱼身上。再把葱、姜塞进鱼肚里面。腌制10分钟。

2.下面开始准备配菜

准备番茄两个。打上十字花刀。放在开水中烫一下。烫软以后取出来。稍微晾凉一点把外皮剥掉。切成番茄丁放入小盆中。再加入两勺番茄酱备用。

准备上海青一把。把较大的切开。

准备适量的黄豆芽和金针菇备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段。切成马蹄片。

准备生姜一块。切成片。

准备大蒜几粒。同样切成片。

4.下面开始熬辣椒水

锅内烧油。油温五成热时。放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下。加入辣椒面5克。糟辣椒20克继续翻炒。炒出糟辣椒中的水分。辣椒炒香以后。沿锅边加入适量的清水。再倒入一点料酒。水烧开以后转小火熬制3分钟。充分熬出辣椒的香味。三分钟以后倒出来。把料渣沥干净只用辣椒水。

炒辣椒时温度不要太高。容易把辣椒炒糊。

5.下面开始烹饪

锅内烧油。油烧热以后。放入葱、姜、蒜一起翻炒。炒出香味以后。倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟。把番茄炒软、炒出红汁。倒入刚刚熬好的辣椒水。大火烧开以后转为小火。

番茄要充分炒出红汁。否则成菜不够酸爽。

把腌好的鱼挤干料汁放入锅中。加入食盐2克。鸡粉2克搅拌均匀。不停地往鱼身上浇汁。这样味道更加均匀。盖上锅盖煮5分钟。

5分钟以后。放入黄豆芽和金针菇。加入少许白糖提鲜。继续往鱼身上浇汁。让味道均匀渗入到鱼肉里面。鱼肉煮熟变白以后。放入上海青稍微烫一下。再淋入一点麻油和木姜油。即可出锅。

煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁。这样味道更加均匀；整个煮制过程不要翻动鱼。以免鱼身破碎；木姜油主要用来增香压腥。家里没有的也可以不放。

好了。一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。

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