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我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗。大雪节气一到。家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代。吃肉都是要腊的。腊鱼、腊肉、腊肠。腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味。我家最爱吃腊肠。也叫做香肠。
每年大雪节气一到。都要做上很多腊肠。一部分自吃。一部分送人。自己做的腊肠。没有添加剂、肉质安全、环境卫生。好吃又放心。亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的方法。喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉。猪肠衣。40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠。猪肉的选择很重要。用猪腿肉更好吃。用前腿肉做的腊肠比较嫩。后腿肉做的腊肠比较香。猪肉三肥七瘦最好吃。肥肉多了油腻。瘦肉多了不香。三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了。今天就只做了3斤。以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净。晾干水分。肥瘦分开。切成小条。肥肉条比瘦肉条要小一点。切记。猪肉不要打成肉末。肉末做的腊肠。没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中。做腊肠。牢记配方“3白2黄”。做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉。加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉。用手充分抓均匀。腌制3小时。盐的比例是非常合适的。其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣。我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的。根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上。另一端打一个结。再放入腌好的肉。灌进肠衣中。没有灌肠器的。可以用一个去掉底的矿泉水瓶。用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后。每隔十几厘米。用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净。然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处。自然风干半个月。就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦。晚上可以拿进屋。以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠。洗净表面的灰尘。可以切片炒食。也可以蒸熟切片吃。都非常不错。辣味十足有嚼劲。下酒下饭都不错。
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评论(2)
腊肠，腊味，用了，香肠，配方，好吃，我家，教程，详细，肠衣
自制灌肠的做法 灌香肠详细教程，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗。大雪节气一到。家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代。吃肉都