除了鸡蛋白,还有什么食物具有高蛋白质？营养价值如何？

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蛋白质是生命的物质基础。可以说没了它也就没有生命的起源。在人体重含有16-20%的蛋白质。作为人体必需的营养素。在日常饮食中不能过少。同样也不可过量。过量肾脏负担过重。过少容易造成蛋白质营养不良。每天在膳食摄入的过程中占能量比例的20-30%为宜。

鸡蛋白属于优质蛋白。除了鸡蛋白中蛋黄一天一个蛋白含量同样丰富。而且还有更多的卵磷脂。高蛋白的食物。大致分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白：牛奶、禽畜肉、鸡蛋、鱼虾。大豆蛋白：黑豆、黄豆、青豆等豆类。另外还有坚果类：开心果、松子、杏仁、核桃等。

在消化吸收率上。动物蛋白更高。其中鸡蛋白高达98%。但是动物蛋白的来源同时含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇。如果膳食中只有动物肉食。更容易出现心血管疾病、胆固醇过高等问题。而植物蛋白几乎不含饱和脂肪。并且不含胆固醇。

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之所以鸡蛋的蛋白质非常优质。第一是因为其蛋白质比例很高。一个50g的鸡蛋中蛋白质的含量约为6g。所以蛋白质的含量达到了12%。第二是因为鸡蛋中的蛋白质非常优质。富含人体所需的8种必需氨基酸。第三是因为鸡蛋的蛋白质消化吸收率很高。分子结构简单。进入身体后。能够快速被蛋白酶分解成小分子氨基酸。然后高效率消化吸收和利用。蛋白质的取名方式。也是来自于鸡蛋蛋白的原因。

除了鸡蛋蛋白外。肉类、豆类豆制品、以及鱼类、奶类及奶制品。都是优质蛋白质食物来源。可以分为两类。分别是植物性蛋白。以豆制品为主。另外的鸡蛋、奶类、鱼和肉。都是动物性蛋白。其中在豆类中。以黄豆和黑豆的蛋白质含量较高。其中黄豆的蛋白质含量高达35%-45%。牛肉蛋白质比例23%、牛奶是3%。鱼肉是20%左右。牛奶比较特殊是因为他是液体。蛋白质在进入人体后。几乎能够达到100%的消化吸收率。一定要讲营养价值的话。可以从氨基酸的种类构成上来分析。因为人体蛋白质是由22种不同的氨基酸、按照不同的比例和搭配、根据身体的不用需要需求。构成结构和功能完全不同的蛋白质。而不同的蛋白质食物来源。其中的氨基酸构成比例也会有侧重。所以对于人体而言。均衡及多样化的蛋白质食物来源。显然会更加容易满足身体的需要。

也就是说。鱼、肉、豆、蛋、奶都是拥有较高蛋白质含量的食物。也是优质的蛋白质食物来源。而自然界造就了功能形状各异的生命体。在营养的构造上都有侧重点。人作为最高级的动物。站在食物金字塔的顶尖位置。蛋白质的摄入原则应该满足多样化交替混合摄入。才能够确保最大的营养价值。但是也可以根绝身体的不同状态、调整摄入蛋白质的模式。例如春夏季节胃口不好。对于肉类的消化吸收能力就会下降。此时可以选择容易消化的鱼肉、蛋类及奶类作为蛋白质来源。而到了秋冬季节。身体消化吸收能力增强。会拥有更好的食欲。此时可以更加侧重于多元化的肉类、例如猪肉、牛羊、羊肉、鸡肉等。来满足身体对于蛋白质的需求。

其他观点：

您好。我是营养师宋颖。

对于整个鸡蛋来讲。蛋白并不是鸡蛋中含有蛋白质最多的部位。鸡蛋营养大都集中在蛋黄。蛋黄中的蛋白质也比蛋白多哦。

其他比蛋白含蛋白质高的食物鱼、禽、肉类。这些都是含优质蛋白的动物性食物。

在饮食中需要食物多样。每一种食物营养都不是尽善尽美。食物多样才可以满足身体对营养的需求。

从安全角度讲。食物多样可以分散食物不安全带来的风险。

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