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这款戚风外观朴素。质地细腻。加入黑巧的戚风。巧克力香气浓郁。口感细腻醇厚、非常美味！
By cocoqybk
用料
- 金龙鱼低筋小麦粉 60g
- 可可粉 20g
- 黑巧克力 20g
- 牛奶 70g
- 玉米油 50g
- 蛋黄 4个（约80克）
- 细砂糖（蛋黄用） 10g
- 蛋白 4个（160g）
- 细砂糖 70克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备食材
2、分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油。将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
3、在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
4、放在炉具上小火加热（60-70度）
5、趁热加入可可粉搅拌均匀。加入巧克力
6、搅拌完全融化
7、加入过筛面粉。搅拌均匀
8、分次加入蛋黄
9、搅拌顺滑有光泽
10、用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡。加入柠檬汁和盐低速打散。加1/3的细砂糖中高速打发。
11、当体积增加一倍提起打蛋头成一条线。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时。第二次加糖继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时。加入剩余的糖。继续低速搅打。搅打至干性发泡。提起打蛋器有挺立的小尖角即可
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀 再把面糊倒入蛋白霜盆中。用同样的手法拌均匀
13、将蛋糕糊从高处倒入模具中。轻震几下。震出大气泡
14、放入提前预热好的烤箱。中下层上下火140度烤30分钟。转上下火165度20~25分钟左右（烤箱温度仅供参考）时间到了即可出炉。放到台子上振几下。倒扣在凉网上。凉透脱模
15、切开。泡一杯咖啡
16、完美的下午茶！
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本文标题：巧克力戚风蛋糕的做法 简单教程
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评论(2)
巧克力，蛋糕，蛋白，蛋黄，打蛋器，玉米油，可可粉，均匀，柠檬汁，纹路
巧克力戚风蛋糕的做法 简单教程，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
这款戚风外观朴素。质地细腻。加入黑巧的戚风。巧克力香气浓郁。口感细腻醇厚、非常美味！By cocoqybk用料